Traditioneller Pizzateig

Die per­‌fek­‌te Grundlage für Pizza im hei­‌mi­‌schen Backofen

Pizza ge­‌hört zu den Lieblingsgerichten der Deutschen und so wun­‌dert man sich nicht, dass die Auswahl an ver­‌schie­‌de­‌nen Tiefkühlpizzen in den Supermärkten immer grö­‌ßer wird. Mittlerweile gibt es von der Dönerpizza bis zum Schokoladenbelag fast alles zu kau­‌fen. Doch die Klassiker sind immer noch am Beliebtesten und so hält sich die Salamipizza wa­‌cker auf Platz 1 im Ranking der po­‌pu­‌lärs­‌ten Beläge. Aber wie pas­‌sen Fertiggerichte und der ak­‌tu­‌el­‌le Trend zur be­‌wuss­‌ten Ernährung ei­‌gent­‌lich zusammen?
In der heu­‌ti­‌gen Zeit ach­‌ten wir häu­‌fig auf ge­‌sun­‌de Ernährung und gute Zutaten. Das ge­‌stal­‌tet sich beim Verzehr von fer­‌ti­‌ger Tiefkühlpizza je­‌doch ziem­‌lich schwie­‌rig. Man kann nicht immer nach­‌voll­‌zie­‌hen, was tat­‌säch­‌lich ent­‌hal­‌ten ist und woher die Zutaten wirk­‌lich stammen.
Aus die­‌sem Grund geht der Trend immer häu­‌fi­‌ger zum Selberbacken. So weiß man genau, wel­‌che Zutaten man spä­‌ter isst und eine be­‌wuss­‌te­‌re Ernährung ist garantiert.

Damit nie­‌mand auf seine Lieblingsspeise ver­‌zich­‌ten muss, haben wir hier ein Rezept für einen tra­‌di­‌ti­‌o­‌nel­‌len Pizzateig für euch. Wie beim rich­‌ti­‌gen ita­‌li­‌e­‌ni­‌schen Restaurant, be­‌nö­‌tigt der Teig eine lange Ruhephase im Kühlschrank und au­‌ßer­‌dem sehr wenig Hefe. Durch die Lagerung bei nur +7°C ar­‌bei­‌ten die Hefekulturen zwar lang­‌sa­‌mer, doch der Teig geht gleich­‌mä­‌ßi­‌ger auf und das macht sich am Ende beim Gesamtergebnis bemerkbar.

Die pas­‌sen­‌de Pizzasoße und ei­‌ni­‌ge Tipps zum per­‌fek­‌ten Pizzabackofen fin­‌det ihr in un­‌se­‌rem Magazin.

Zutaten für 4 Portionen

• 8 g fri­‌sche Hefe

• 350 ml war­‌mes Wasser

• 15 g Salz

• 620 g Mehl Type 550

• 3 TL Olivenöl

Zubereitung

• Hefe und Salz im war­‌men Wasser auflösen.
• Mehl und Öl mit dem Hefewasser in eine Schüssel fül­‌len und mit dem Knethaken zu einem glat­‌ten Teig kne­‌ten. Nach Möglichkeit soll­‌tet ihr euch dafür 15 Minuten Zeit neh­‌men, da ein guter Pizzateig viel Liebe und Geduld be­‌nö­‌tigt. Teilt den Teig in vier gleich große Teile (ca. 250 g pro Teigling) und formt Kugeln
• Nun rollt ihr die Teiglinge ganz lo­‌cker in ein fri­‌sches Küchenhandtuch oder Frischhaltefolie ein und legt sie über Nacht in den Kühlschrank. Keine Angst, der Hefeteig wird dort trotz­‌dem ar­‌bei­‌ten, je­‌doch nicht so schnell wie bei Zimmertemperatur. Dadurch haben die Hefekulturen Zeit, gleich­‌mä­‌ßig zu ar­‌bei­‌ten und sich auszubreiten.
• Am nächs­‌ten Tag holt ihr die Teiglinge etwa zwei Stunden vor Verwendung aus dem Kühlschrank.
• Denkt un­‌be­‌dingt daran, den Pizzastein im Backofen bei 300 Grad lange genug vor­‌zu­‌hei­‌zen. Bis er voll­‌stän­‌dig und gleich­‌mä­‌ßig heiß ist, kann üb­‌ri­‌gens schnell eine Stunde ver­‌ge­‌hen. Einige Tipps zum Pizzabackofen fin­‌det ihr in die­‌sem Beitrag. Nun rollt ihr die Teiglinge dünn auf ca. 30 cm Durchmesser aus. Dafür be­‌mehlt ihr die Unterlage und nutzt am bes­‌ten einen Pizzaschieber (al­‌ter­‌na­‌tiv Backpapier oder einen Tortenschieber). Das Mehl ist wich­‌tig, da die be­‌leg­‌te Pizza spä­‌ter zügig di­‌rekt von der Unterlage in den Backofen ge­‌scho­‌ben wer­‌den muss.
• Wenn ge­‌nü­‌gend Unterlagen vor­‌han­‌den sind, könnt ihr be­‌reits alle Teiglinge aus­‌rol­‌len, je­‌doch emp­‌fiehlt es sich, jede ein­‌zel­‌ne Pizza erst un­‌mit­‌tel­‌bar vor dem Backen zu be­‌le­‌gen (Die pas­‌sen­‌de Pizzasoße fin­‌det ihr eben­‌falls in un­‌se­‌rem Magazin).Haben Backofen und Pizzastein die ge­‌wünsch­‌te Temperatur er­‌reicht, be­‌legt ihr die erste Pizza. Hier soll­‌tet ihr schnell sein, da der Teig sehr rasch durch­‌weicht und sich dann nicht mehr so leicht von der Ausrollunterlage lösen lässt.
• Ist die Pizza be­‌legt, schiebt ihr sie mit Schwung auf den Pizzastein und ver­‌schließt den Backofen di­‌rekt wie­der. Bei 300 Grad für 5-6 Minuten gold­‌braun ba­‌cken und an­‌schlie­‌ßend so­‌fort genießen.

Viel Spaß beim Ausprobieren! Und nicht ver­‌zwei­‌feln, wenn sich beim ers­‌ten Mal die Pizza nicht von der Unterlage löst. Versucht es ein­‌fach ein zwei­‌tes Mal und nutzt mehr Mehl.